日本生物工学会で2026年度（第34回）論文賞を受賞

　令和8年（2026年）9月15日に北海道大学札幌キャンパスで開催された第78回日本生物工学会大会（2026）において、連合農学研究科3年生（論文発行当時）の水野裕一さんが筆頭著者として執筆した論文が「2026年度（第34回）論文賞」を受賞しました。本論文は醤油実製造において慣習的に実施されていた熟成酵母の初期添加が醤油の香気成分を増強させ、醤油品質において非常に重要であることを世界で初めて見いだしたものであり、今後の醤油製造技術の発展に有益な知見を提供することが大いに期待されます。筆頭著者の水野裕一氏は宮島醤油株式会社に勤務する傍ら、鹿児島大学大学院連合農学研究科の社会人博士課程にて本論文を含めた研究業績にて2025年3月に博士（農学）の学位を取得しました。

　日本生物工学会は大阪醸造学会として創立され、創立100周年を超える我が国有数の発酵・醸造・生物工学の中心学会として活動している学会であり、本学会英文誌であるJournal of Bioscience and Bioengineeringには国内外より年間100報以上の論文が掲載され、その中で生物工学の進歩に寄与した論文に対して生物工学論文賞が授与されています。本年の受賞論文数は7件でした。

■論文情報

Title: Crucial role of early addition of Wickerhamiella versatilis in enhancing aroma formation during soy sauce fermentation

Authors: Yuichi Mizuno, Takashi Yoshimura, Kazutaka Sawada, Keisuke Tsuge, Yukio Nagano, Yumiko Yoshizaki, Masatoshi Goto, Genta Kobayashi

Journal: Journal of Bioscience and Bioengineering, 139(4), 271-279, 2025

DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2024.12.010